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Tournedos de canard, escalope de foie gras poêlée à la truffe

Accord met/vin

Jad’or en muscat

Proposé par

Les Foies Gras Lucien DORIATH

Situé à

Soultz-Les- Bains

 Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 tournedos de canard
  • 4 escalopes de foie gras cru
  • 40 g de truffes fraîches
  • 600 g de pommes de terre
  • 400 g de légumes de saison
  • 20 g de farine
  • Sel et poivre du moulin

Réalisation

  • Saler, poivrer les tournedos puis les poêler (sans matière grasse) 2 minutes de chaque côté en commençant par la peau afin d’obtenir une belle coloration. Laisser reposer dans un plat quelques minutes.
  • Puis cuire les tournedos 7 minutes au four (préalablement préchauffé) à 200° C. Après cuisson, les réserver 4 minutes recouverts d’une feuille d’aluminium.
  • Pendant ce temps, faire chauffer une poêle et y déposer les escalopes de foie gras préalablement salées, poivrées et farinées (recto verso). Cuire environ 2 minutes de chaque côté et les égoutter sur du papier absorbant.
  • En parallèle, préparer une purée de pommes de terre et quelques légumes rôtis.
  • Dresser sur assiette puis râper la truffe fraîche sur votre préparation.

Bon appétit ! 

Les Foies Gras Lucien DORIATH

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